Sofia Bobal

Půda a kmeny
Vinice se nacházejí na svahu v nadmořské výšce 850 metrů. Ekologické vinařství. Špatná, písčitá, jílovitá půda se spoustou kamenů. Staré vinice od 70 do 90 let. Velmi nízký výnos 0,75 kg na vinici nebo 5,4 HL na hektar.

Odrůda hroznů
90% Bobal - 10% Cabernet Sauvignon

ZPRACOVÁNÍ
Výběr hroznů ve vinicích během sklizně v krabicích po 15 kg. Chlazení hroznů na 4 ° C po dobu 24 hodin. Fermentace v 1000L dřevěných sudech. Ruční přečerpávání. Celková doba fermentace a macerace od 26 do 34 dnů. Používáme pouze květinové víno. Zrání ve výběru nových 225L sudů z francouzského dubu po dobu 18 měsíců.

alkohol 15%